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工艺：焖

难度：初中水平

人数：2人份

口味：蒜香味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<60分钟

“鳝鱼在小暑前后最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，对于提高身体免疫力有好处。而最主要的是它的滋味足够鲜美，增长苦夏萎靡不振的胃口大有裨益。相对于粉丝来说，粉条更滑韧，更有嚼劲儿，炖煮久了也不会烂乎乎的没有了口感，是烧鳝鱼的绝配哦！”

主料：鳝鱼400克

辅料：五花肉50克

调料：花生油适量食盐1/2茶匙姜1小块蒜半头八角1个花椒5颗干辣椒2个老抽1/2汤匙尖椒5个红尖椒2个白酒1/2汤匙白糖1/2茶匙

鳝鱼蒜子焖粉条的做法

一、准备阶段

1.鳝鱼去肠，洗净，切8公分左右的段备用（可让鱼档代为处理）

2.在鳝鱼段上切出花刀



3.姜切片，青椒切4公分的小段、粉条用温水泡软备用



二、鳝鱼蒜子焖粉条做法

1.锅底花生油，姜、蒜瓣、八角、花椒小火炸香

2.蒜瓣微黄，放入五花肉片翻炒



3.五花肉变色后，放入鳝鱼段翻炒

4.撒入白酒去腥增香



5.加入老抽

6.加入白糖



7.加入盐

8.加入黑胡椒粉



9.加入3碗开水，大火烧开，转小火煨炖20分钟，炖至鳝鱼皮微微泡起，放入粉条

10.放入青椒段



11.小火炖2-3分钟后，大火收汁即可

12.将粉条盛入砂锅底部，上面摆上鳝鱼段、青椒段，中间放上蒜瓣，撒少许红辣椒点缀即可





烹饪技巧

1、烧鳝鱼加五花肉片，鳝鱼更肥腴美味。青椒不会辣，会有青椒特殊的清香，增加整个菜的丰富味觉层次；

2、大蒜多放些，提味，炸过又炖软的大蒜很香；

3、粉条提前泡软，鳝鱼炖熟后再放粉条，不会炖得黏糊糊的烂掉；

4、放入粉条注意经常翻动锅底，防止糊锅；

5、高度白酒比料酒更能够 去腥增香；

6、我做菜从不放味精，鸡精，根据化学原理，酱油加白糖就会产生氨基酸，即味精提鲜的主要成分。

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不错哦，鳝鱼营养很高

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鳝鱼很补的，适合男士，就是寄生虫比较多，处理的时候要多注意