李渊

我们这里的野蘑菇种类不少呢，有俗称的高腿蘑，草莪，群羊儿，黄金菇，红莪，绿莪，黑莪，白辣莪，山立珍等等，我认识十来种可以食用的野蘑菇。很多蘑菇的学名不清楚，但是曾经看过有关图片，我们这里的红莪，在云南被称作胭脂菌。倒也贴合，因为这种蘑菇呈鲜艳的红色，很漂亮。山立珍在云南被称作珊瑚菌，是看它的外形似珊瑚状而命名。
红莪，绿莪和黑莪都很肥硕，鲜食味美，晾晒成干货，冬天拿来炖鸡是上好的食材。但是很多野蘑菇的伞盖和伞柄里有大量的虫子，不易清洗。并且虫子繁殖很快，不及时拾掇的话，蘑菇会在一夜间被虫子蛀空。
黑莪在这方面独具优势，它很少生虫，清洗方便，也易于晾晒，所以广受欢迎。我今年夏天储备了一些，今天特意发个帖子，给大家秀秀我们的黑蘑菇吧。

黑蘑菇和白萝卜炖母鸡。

原料：发好的黑蘑菇200克，白萝卜400克，斩块的母鸡肉500克。
佐料：生姜1块，干红辣椒3个，葱适量，盐少许。
1. 鸡肉在开水里汆透，洗净。萝卜切成块。
2. 炒锅里放油，爆香姜，葱和辣椒。
3. 翻炒鸡肉10分钟。
4. 下黑蘑菇，翻炒5分钟。
5. 砂锅里放足量水，烧开后，把鸡肉和蘑菇从炒锅里盛出，放入砂锅内，旺火烧开后转小火50分钟。
6. 保温20分钟，利用余热焖烧鸡块和蘑菇。省火，也可以延长砂锅寿命。
7. 将萝卜放入砂锅内，开火，加盐调味。煮开5分钟。即可。

蘑菇黑，柔韧有弹性；萝卜白，绵软有回味。再喝一口汤吧，香气扑鼻。母鸡肉也很有味道啊，千万不要冷落她。



















[ 本帖最后由 李渊 于 2012-2-25 21:37 编辑 ]