[转帖] 正宗鱼香肉丝

原料：猪里脊300克  黑木耳10朵  笋200克  葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

超级啰嗦：

**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。


｛分解ing......｝

将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。



烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。<

鱼香肉丝还有正宗不正中的区别么,好象都一样的

在饭店吃过，感觉很平常，没想到这么复杂。

这道鱼香肉丝 是我老婆 最爱吃的  我也常做   就是不知道有没有楼主做的好啊

"横切牛羊竖切猪",学习ing,以前还真是不知道这个,看来还要加强刀法的修炼啊,这道菜,在我们本地,是不用醋的,而是用一种泡制过的带酸味的辣椒, 独具风味哦

天啦。。鱼香肉丝，我的最爱，谢谢楼主分享。

鱼香肉丝应该是道全国性的菜了吧，全国各地都有

是哪都有，但是不是哪做的都好吃，自己还没动过手，有空做试试

有图片就更好 了，本来想仔细看下到底正宗的鱼香肉丝是啥样的
现在到哪都有的点这道菜艾

其实楼主漏掉了最重要的一样调料，那就是泡椒啊！鱼香肉丝要没有这个东东，那就不地道了，味道也不正宗了哟！记得一定要红泡椒，色相好。