[转帖] 三口之家温馨晚餐NO：43[4P]

三口之家私家食谱之NO：43——3菜+1汤
锦绣锅巴；香橙牛仔骨煲；蜜汁煎三文鱼；清鸭掌丸；

锦绣锅巴
主 料： 锅巴4两（约160克），冬笋、湿发冬菇、鲜草菇、红萝卜、西兰花、芦笋、西芹、绍菜、芥菜胆各2两（约80克）。
调味料：盐5/4茶匙，砂糖1茶匙，花雕酒、麻油、生粉各少许。
做 法：
　　1、用电饭煲煮饭，待饭熟跳闸之后，再按闸煲5分钟，重复2次，生成锅巴。
　　2、将锅巴放滚油中炸至香脆，呈金黄色捞起铺于碟度。3、其他材料切片或世粒、切条，混匀炒熟，摆放于锅巴之上即成 。



香橙牛仔骨煲
主料：牛仔骨12两（约480克），橙2个，蒜蓉1茶匙，洋葱粒2汤匙，红椒丝、芫荽各少许。
配 料：
　　腌料：盐、糖、生抽及蒜蓉各2茶匙，橙汁、清水各2茶匙，橙酒、生粉各1茶匙，黑椒粉1/4茶匙。
　　芡汁料：生抽、盐各5/4茶匙，橙汁、清水各2茶匙。
做 法：
　　1、橙一个去皮切片，另一个榨汁作芡汁腌料用。
　　2、牛仔骨洗净，吸去水分，腌料拌腌两小时以上，沥干，泡嫩油，沥干油分备用。
　　3、烧热油一汤匙，爆香蒜蓉、洋葱粒、红椒丝，下牛仔骨略煮5分钟，倾入芡汁煮滚，再下橙片拌匀，撒上芫荽上桌供食 。



蜜汁煎三文鱼
主 料：三文鱼扒2件。
汁料：日本酱油、烧酒各2汤匙，柠檬汁1汤匙，蜜糖3/2汤匙，干葱粒（切茸）。
做 法：
　　1、三文鱼扒洗净，抹干身，以食盐、胡椒粉及生油混合腌15分钟。
　　2、取鱼扒，拍上少许生粉，下锅中煎至表面香黄。
　　3、将汁料搅匀，分3次加入锅中慢火煮至汁液浓稠即成。



清鸭掌丸
主 料：鸭脚24只，虾肉600克，肥肉幼丁、蛋白各100克，火腿、湿冬菇、芹菜各1两。
配 料： 上汤2250克，味精、幼盐、酱油适量，干生粉适量。
做 法：
　　1、鸭脚洗净，沸水滚20分钟，捞起过冷水，拆去骨后用清水滚片刻，又捞起过冷水，用布吸干，刀改整齐。
　　2、芹菜茎用滚水拖过，过冷水，加上湿冬菇、火腿每种改为24条，长3厘米，宽2毫米，用碟分装。
　　3、虾肉洗净，用白毛巾吸干，用刀拍扁，再轻力剁幼，碗盛起，加入蛋白、幼盐、味精，打成虾胶，投入肥肉幼丁，轻力搅匀。
　　4、鸭掌在拆骨这面涂上薄薄的干生粉，再酿上虾胶，做成日字形，再用指头沾着蛋白在虾胶上面磨光滑和修整齐，把火腿、芹菜、冬菇的丝酿在上面，火腿丝放在中间，放笼蒸5分钟取出。
　　5、把上汤倒落炒锅中，加味精、酱油、鸭掌丸取出放落大汤碗，上汤注入碗中 。