[转帖] 寿桃[8P]

工艺：蒸

难度：中级掌勺

人数：3人份

口味：甜味

准备时间：2小时

烹饪时间：<60分钟

“寿桃在发酵面团的造型中是一个相对简单的花色品种。看似简单，想把它做的非常漂亮也是需要花费一番功夫去练习的。每一个环节都很重要，特别是在揉搓面团的时候。好的方法会让寿桃的表面很光滑，形状更漂亮。”

主料：小麦面粉500克

辅料：豆沙100克酵母(干)6克

调料：泡打粉5克糖20克食用色素少许

寿桃的做法

原料：面粉500克、酵母6克、泡打粉5克、糖20克、豆沙100克、食用色素少许、干净的牙刷1把、筷子一双

制作方法：

1.面粉加入酵母，泡打粉，糖和适量的温水揉成面条，醒发半小时，再次把面团揉光。搓条下剂子



2.按照图中所示的方法，右手向下，边压边向前推，左手将多出的面团向里卷起，右手再向前压



3.两手配合反复几次之后，面团表面收紧，像搓馒头一样，慢慢搓成圆形，用手捏一个窝，包入豆沙馅



4.包好后，用双手搓出一个桃尖



5.然后用刀背压出桃形，醒发一会（温度底醒发时间长一点，反之就短一点）放入蒸笼蒸熟



6.蒸好后的寿桃晾一下，用干净的牙刷蘸食用红色素水，对准寿桃，用筷子从牙刷下面向上拨打牙刷，让牙刷上的色素反弹到寿桃上



7.牙刷上的色素水要很少，才能弹出雾一样的水滴