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[转帖] 酱香啤酒鸭[11P]

GPRO

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1楼 大 中 小 发表于 2012-4-22 01:50  只看该作者
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酱香啤酒鸭[11P]

    鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。

　　

　　原料：鸭子 茶树菇 姜 葱 干辣椒

　　调料：啤酒 黄豆酱 花雕酒 蚝油 盐 糖

　　

　　事先准备：

　　1. 鸭肉切块；茶树菇切段。

　　2. 葱切段；姜切片。

　　

　　制作过程：

　　1. 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开。

　　

　　2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净。

　　

　　3. 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒。

　　

　　4. 加入啤酒（基本没过食材）。

　　

　　5. 加入茶树菇。

　　

　　6. 调入适量黄豆酱。

　　

　　7. 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖，煮至鸭肉酥烂即可。

　　

　　操作要点：

　　啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。

　　黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。

　　喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。

　　

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schai

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2楼 大 中 小 发表于 2012-4-22 03:31  只看该作者
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原来这个菜这个样子。以前听说过，今天可以见到了。

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漫步云端

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3楼 大 中 小 发表于 2012-4-22 09:57  只看该作者
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放那个金针菇真的很好嘛，我不太喜欢那东西，换个什么好呢？

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xiaoliqiankun

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4楼 大 中 小 发表于 2012-4-28 14:53  只看该作者
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此菜非常只好，吾甚喜欢。定经常吃之，感谢楼主分享。好吃不贵，
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  • wuwangma 金币 -5 复制回复--请自重! 2012-4-30 01:16

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wlkk009

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5楼 大 中 小 发表于 2012-4-29 16:56  只看该作者
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不但好吃，而且做起来不费劲，今天就试一下，谢谢你的分享啊！呵呵
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  • wuwangma 金币 -5 复制回复--请自重! 2012-4-30 01:17

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cysiscy

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6楼 大 中 小 发表于 2012-4-29 18:06  只看该作者
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用啤酒的啊 记得以前吃过一次用高粱做的菜那味道绝了
不知道这个味道如何 有机会一定要试试

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李硬盘

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7楼 大 中 小 发表于 2012-4-30 11:25  只看该作者
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谢谢楼主,可以自己试试做一下，品位一下自己动手的美味。哈哈

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today20120209

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8楼 大 中 小 发表于 2012-5-20 21:38  只看该作者
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不错，非常喜欢，谢谢
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  • coom.Ya 金币 -4 灌水 2012-5-21 15:35

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klang

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9楼 大 中 小 发表于 2012-5-20 21:54  只看该作者
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方法不尽相同，不过楼主，生鸭肉第一次过热水后，要把水倒掉吧？就是你加花雕酒的那张图。好像生肉煮开一遍，脏东西都在水里了。

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dargon12

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10楼 大 中 小 发表于 2012-5-21 12:26  只看该作者
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酱香啤酒鸭在饭店里吃过好多次，但是自己没有做过在家，等有机会做试试看

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