[转帖] 久富包[7P]

工艺：蒸

难度：中级掌勺

人数：4人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“在中国春节传统的家宴上，总会有几道很有意头的菜名。如生菜会意为“生财”，鱼即为“年年有余”，腐皮即可“富皮”等。而这道韭腐包即寓意为“久富包”。在新年里，主人家都会亲自下厨整上这么一道菜，然后以各种馅料包在里面，再入上一枚1元硬币，谁幸运吃到了就代表今年都很有财富，也寄予了主人家对此人的春节的祝福。因此，这个菜在春宴上上菜率也比较高。”

主料：豆腐皮300克猪肉(瘦)200克

辅料：虾5只胡萝卜1根荸荠30克韭菜10克鸡肉300克

调料：食盐适量姜1块水适量

久富包的做法

一、韭腐包的做法：

材料：腐皮300克，猪瘦肉200克，虾5只，胡萝卜1根，马蹄30克，韭菜10克、盐适量

1.胡萝卜去皮切丁

2.鲜虾去虾米线去壳，然后切丁

3.猪瘦肉用水清冼干净后切丁

4.马蹄洗净后切丁



5.把所有材料倒入盆中，加入一点盐然后搅拌，直至全部都混合

6.韭菜洗净后入热水煮下，变软就可以拿出来了

7.腐皮一回家就用清水稍微泡下，抹干水份后铺在案板上，用碟子盖上面(如图)，然后用刀尖按碟子的圆形划出来就可以了



8.把馅铺在腐皮中间

9.加一勺高汤进去

10.卷起来，用韭菜包扎

11.然后放蒸笼里，蒸25-30分钟即可出锅了



二、高汤的制作：

材料：鸡肉300克，生姜1块，水适量

1.先把鸡皮剥下，然后再剥下肉，骨肉分离即可

2.生姜切片，然后与鸡肉一起倒入锅中，加入水，没过鸡肉，大火煮开后转小火慢炖

3.等鸡汤稍变成深色后就可以关火了



4.稍稍凉下，把鸡肉和汤分离出来，汤用滤布过滤下，这就是清汤了

5.把煮熟的鸡肉再切成丝

6.倒入刚过滤好的清汤，倒入鸡丝，开火煮滚后转小火

7.另用碗，加入2勺生粉，加水匀开后倒入鸡汤里，然后不断搅拌，直至里面的汤汁变浓稠即可离火

8.加入1小勺盐，然后倒入碗中，等汤底凉后就摆入冰箱即可冰结成团了







烹饪技巧

韭腐包蒸好后当然要马上食用哦。因为天气比较寒冷，食物容易凉得快，如果放凉了吃味道就不好了。