[转帖] 肉皮小炒[7P]

做法：炒

口味：咸鲜味

难度：初中水平

人数：2人份

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

主料：猪皮200克木耳(水100克红椒1个

调料：食盐2克姜4片八角1个料酒1大勺生抽5克蚝油5克豆豉20粒植物油适量白糖3克细香葱10克香叶2片

肉皮小炒的做法

洗净的猪皮放在锅中，加一大勺料酒煮开

煮到肉皮变色后捞出，刮去肉皮上的肥肉去干净毛后，将肉皮切成小块

控干水分后放入油锅中用小火炸至金黄色捞出



放在冷水中，泡一个晚上

高压锅烧热后倒入适量油

将切好的葱段，姜片，八角和香叶倒入炒香



将泡好的肉皮倒入翻炒，调入生抽， 加入洗干净的豆豉



依次加入蚝油、少许白糖和盐，然后加入淹过肉皮的开水



盖上高压锅的盖，大火煮开上气后，调小火压10分钟

关火等锅子泄气后，开盖将泡发洗净的黑木耳倒入锅中再开大火翻炒

待汤汁收浓后将切好的红椒片拌入翻炒均匀，撒少许香葱碎出锅







烹饪技巧：

1、肉皮上的肥肉和油脂一定要刮干净，毛要趁热的时候拨会更容易。

2、用油炸猪皮时火要小，盖上锅盖以免油溅出烫伤。

3、高压锅是方便省时的方法，用炒锅的话就适当延长炖的时间。