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标题: [转帖] 拔丝汤圆 [打印本页]

作者: yezimei99 时间: 2013-2-28 00:01 标题: 拔丝汤圆

拔丝汤圆
元宵节要吃汤圆，但汤圆的做法有许多，下面介绍一种很有个性和创意的做法——拔丝汤圆。拔丝汤圆不但香甜可口，拔起丝来更有无限趣味。
一、食材：汤圆适量，植物油500毫升，白砂糖200克
二、方法：
1、备好汤圆。准备好新鲜的汤圆（如果是速冻的汤圆，拿出冰箱后不用特意等待解冻）；
2、油下锅热至5成后，分批放入汤圆煎炸，在炸的过程中要不停地用筷子翻转，以保证各面受热均匀，且防止汤圆之间相互粘连，小火慢炸至汤圆外皮呈现金黄色时捞出；
3、锅中留少许剩下的油，放入白砂糖用中火熬成金棕色较为粘稠的糖浆后，倒入炸好的汤圆快速翻炒，直至糖浆均匀地裹在每粒汤圆上，迅速装盘并趁热食用。
三、小贴士：
（一）拔丝是个技术活，炒糖有两种方式：拔丝就是一种将糖浆淋在食材上制作甜食的烹饪方式，主要分为水炒糖和油炒糖两种方式。
1、水炒糖是指用水来调和糖的做法。在炒前先将锅洗净，开火至锅约6成热时加入白砂糖，使用绵糖效果则更好。炒时控制好锅的温度，不可太热。炒到糖差不多变成红色时加入少许水，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火即可。
2、油炒糖的做法比水炒糖的难，这种炒法更考验功夫。将锅洗净烧热，放入和糖差不多或稍多的食用油。油烧至六成热左右，油温够了后加入糖，炒至糖要糊时即可。但这时要注意火不要立即关掉，最好保持小火，否则炒出来的效果可能不好。
（二）、做好拔丝菜要注意四个要点
1.苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊，否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。
2.炒糖色是关键：首先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。
3.炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。
4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。

作者: 春天发布器 时间: 2013-2-28 09:31

要吃这个拔丝汤圆可不是一般的工夫可做出来

作者: whj555001 时间: 2013-2-28 20:00

呵呵，学习了，头一次听说过，汤圆本来就甜，拔丝后不会更甜了吧？

作者: 1976001 时间: 2013-3-1 08:53

这款拔丝汤圆的关键是拔丝，我们一般人做不来。况且吃太多糖对身体不好。

作者: mieri1945 时间: 2013-3-1 12:31

诚如楼主所言，此道菜最难得就是熬糖浆，没熬好就难拔丝，自己以前做过多次拔丝类的菜肴，都是拔丝不尽如人意。

作者: windflywcg 时间: 2013-3-3 17:20

我也是头一次听说只做到油炸那个步骤炸过之后就已经挺好吃了

作者: windflywcg 时间: 2013-3-3 17:21

我也是头一次听说只做到油炸那个步骤炸过之后就已经挺好吃了

作者: df5566 时间: 2013-3-3 21:52

看起來好好吃~~但湯圓不要吃太多喔!!會消化不好喔...

作者: efei6610 时间: 2013-3-3 22:01

拔丝汤圆倒是没有想到过，就拨过山药、胡萝卜

作者: sdzjt 时间: 2013-3-3 22:22

汤圆好弄就是拨丝不好作，糖热轻和热重了都拨不出丝了，是个技术活啊。

作者: 98-76543210 时间: 2013-3-4 00:06

这么个吃法有创新，学习中。

作者: ally 时间: 2013-3-4 17:11

拨丝很难做得好，关键是火候要掌握好，否则会很糟糕的

作者: 大力枪手 时间: 2013-3-6 13:50

汤圆可以炸的吗？只知道元宵可以炸来吃的。。再就是拔丝确实很需要技术的。。

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